طريقة عمل معكرونة الخواتم بصلصة البولونيز

مقدمة

معكرونة الخواتم حلقات صغيرة يحبها الأطفال قبل الكبار، لأن الصلصة تدخل في كل حلقة فتصل النكهة مع كل ملعقة. وصلصة البولونيز صلصة لحم مفروم أصلها مدينة بولونيا الإيطالية، تبدأ بقاعدة من البصل والجزر والكرفس، ثم يُحمّر اللحم وتُطهى الصلصة على نار هادئة حتى تتكثف وتصبح غنية لامعة. في هذه الوصفة نحضّر البولونيز بطريقتها الصحيحة مع مرق اللحم بدل النبيذ، ونلفّها حول الخواتم في طبق عائلي يكفي 5 أشخاص.

المقادير

صلصة البولونيز

• 500 جم لحم بقري مفروم (دهون 15%)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
• 1 جزرة متوسطة مفرومة ناعمًا
• 1 عود كرفس مفروم ناعمًا
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 علبة طماطم مهروسة (400 جم)
• ½ كوب مرق لحم
• ½ كوب حليب كامل الدسم
• 1 ورقة غار
• ½ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

المعكرونة والتقديم

• 400 جم معكرونة خواتم
• 1 ملعقة كبيرة ملح لماء السلق
• ½ كوب جبن بارميزان مبشور
• 6 أوراق ريحان طازج

طريقة التحضير

صلصة البولونيز

1. سخّن زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، وأضف البصل والجزر والكرفس وقلّبها 8 دقائق حتى تذبل وتلين دون أن تتحمر كثيرًا.
2. أضف الثوم وقلّب 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
3. ارفع النار إلى عالية وأضف اللحم المفروم، وفكّكه بملعقة خشبية وقلّبه 7 إلى 8 دقائق حتى يتحمر ويتبخر سائله.
4. أضف معجون الطماطم وقلّبه مع اللحم دقيقتين حتى يغمق لونه.
5. أضف الطماطم المهروسة والمرق وورقة الغار والأوريغانو والسكر والملح والفلفل الأسود، واتركها حتى تغلي.
6. خفّف النار إلى هادئة جدًا وغطّ القدر جزئيًا، واتركها 45 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق، وأضف ربع كوب ماء إذا جفت قبل الوقت.
7. أضف الحليب وقلّب واتركها 15 دقيقة أخرى دون غطاء حتى تتكثف الصلصة وتصبح ناعمة ولامعة، ثم أخرج ورقة الغار.

المعكرونة والجمع

1. قبل انتهاء الصلصة بـ 15 دقيقة اغلِ 4 لترات ماء مع ملح السلق، واطبخ الخواتم 7 إلى 9 دقائق حسب العبوة حتى تنضج مع بقاء قوامها متماسكًا.
2. احتفظ بنصف كوب من ماء السلق، ثم صفّ المعكرونة وأضفها إلى قدر الصلصة.
3. قلّب على نار هادئة دقيقة واحدة مع إضافة ماء السلق تدريجيًا حتى تغلف الصلصة كل حلقة.
4. وزّعها في الأطباق وقدّمها ساخنة مع رشة بارميزان وأوراق الريحان.

نصائح مهمة

• افرم البصل والجزر والكرفس ناعمًا جدًا حتى تذوب في الصلصة ولا يلاحظها الأطفال.
• حمّر اللحم على نار عالية ولا تحركه كثيرًا في أول دقيقتين، فالتحمير يعطي الصلصة عمقها.
• الحليب يلطف حموضة الطماطم ويجعل الصلصة مخملية، فلا تتخطاه.
• الطهي البطيء 60 دقيقة هو الفرق بين صلصة لحم عادية وبولونيز حقيقية.
• ضاعف كمية الصلصة وجمّد نصفها في علب محكمة حتى 3 أشهر، واستخدمها مع أي نوع معكرونة أو في اللازانيا.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	650 سعرة
البروتين	35 جم
الكربوهيدرات	71 جم
الدهون	25 جم
الألياف	5 جم
الصوديوم	950 ملجم

صلصة بولونيز مطهوة على مهل وحلقات معكرونة تحتضنها في كل لقمة. طبق عائلي يرضي الصغار والكبار ويستحق ساعة على النار!