طريقة عمل الشاورما اللذيذة بتتبيلة المطاعم السرية

مقدمة

شاورما الدجاج من أشهر الأكلات في المملكة والعالم العربي، وسر طعم المطاعم ليس في السيخ الدوار بقدر ما هو في التتبيلة: زبادي وخل وليمون تطري اللحم، وخلطة بهارات فيها الهيل والقرفة والبابريكا والكركم تعطيه اللون والرائحة المعروفة. في هذه الوصفة نشوي أفخاذ الدجاج المتبلة في الفرن ثم نقطعها شرائح رفيعة ونحمّرها في المقلاة لتحصل على الأطراف المقرمشة نفسها، ونلفها في خبز الصاج مع الثومية والمخلل والبطاطس المقلية على الطريقة السورية.

المقادير (6 ساندويتشات)

الدجاج وتتبيلة المطاعم

• 1 كجم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
• ½ كوب زبادي
• ¼ كوب زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 6 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1½ ملعقة صغيرة ملح

الثومية

• 8 فصوص ثوم مقشرة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¾ كوب زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة ماء مثلج

اللف والتقديم

• 6 أرغفة خبز صاج أو خبز عربي رقيق
• 1 كوب مخلل خيار مقطع شرائح
• 3 حبات بطاطس كبيرة (نحو 750 جم)
• زيت للقلي
• رشة ملح للبطاطس

طريقة التحضير

تتبيل الدجاج

1. في وعاء كبير اخلط الزبادي مع زيت الزيتون وعصير الليمون والخل والثوم وجميع البهارات والملح حتى تتجانس التتبيلة.
2. أضف أفخاذ الدجاج ودلّكها بالتتبيلة من كل الجهات، ثم غطّ الوعاء واتركه في الثلاجة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

تحضير الثومية

1. اطحن الثوم مع الملح في محضرة الطعام دقيقة واحدة حتى يصبح معجوناً، وأنزل ما يلتصق بالجوانب.
2. أثناء دوران المحضرة صب الزيت بخيط رفيع جداً بالتناوب مع عصير الليمون والماء المثلج على مدى 8 دقائق، حتى تصبح الثومية بيضاء كثيفة بقوام المايونيز، ثم برّدها في الثلاجة.

شوي الدجاج

1. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية، ورص الدجاج في صينية واسعة بطبقة واحدة، واخبزه في الرف الأوسط 25 دقيقة.
2. شغّل الشواية العلوية 3 إلى 4 دقائق حتى تتفحم أطراف الدجاج قليلاً.
3. اترك الدجاج 5 دقائق ثم قطّعه شرائح رفيعة جداً، وقلّبه في مقلاة ساخنة على نار عالية مع ملعقتين من عصارة الصينية دقيقتين حتى تتحمر الأطراف.

البطاطس المقلية

1. قشّر البطاطس وقطّعها أصابع رفيعة، وانقعها في ماء بارد 10 دقائق ثم جففها جيداً بمنشفة.
2. سخّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية، واقلِ البطاطس على دفعتين 7 إلى 8 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ثم صفّها ورش عليها الملح.

اللف والتقديم

1. افرد رغيف الخبز وادهنه بملعقة كبيرة من الثومية، ثم ضع في منتصفه سدس كمية الدجاج مع شرائح المخلل وحفنة من البطاطس، ولفّه بإحكام.
2. حمّص الساندويتش الملفوف في مقلاة جافة أو محمصة ساندويتش على نار متوسطة دقيقة من كل جانب، ثم قطّعه قطرياً وقدّمه مع باقي الثومية.

نصائح مهمة

• أفخاذ الدجاج أنسب من الصدور للشاورما لأنها تبقى طرية وعصارية حتى مع الحرارة العالية.
• الخل والزبادي معاً هما سر طراوة شاورما المطاعم، فلا تختصر مدة التتبيل عن 6 ساعات.
• صب الزيت ببطء شديد عند تحضير الثومية، فالإضافة السريعة تفصل الخليط وتجعله سائلاً. إن انفصلت، ابدأ بفص ثوم جديد وأضف إليه الخليط المنفصل تدريجياً.
• التحمير الأخير للشرائح في المقلاة هو ما يعطي الأطراف المقرمشة التي تميز شاورما السيخ.
• تحفظ الثومية في علبة محكمة في الثلاجة حتى أسبوع، ويحفظ الدجاج المتبل غير المطبوخ في الفريزر شهراً.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (ساندويتش)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	750 سعرة
البروتين	41 جم
الكربوهيدرات	57 جم
الدهون	38 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	1350 ملجم

شاورما الدجاج بتتبيلة المطاعم في بيتك: دجاج طري بأطراف مقرمشة وثومية بيضاء كثيفة. حضّرها مرة وستستغني عن الطلب من الخارج!