طريقة عمل البيتزا في البيت بعجينة إيطالية أصلية

مقدمة

العجينة الإيطالية الأصلية لا تحتاج إلى سكر أو حليب أو بيض، بل إلى دقيق جيد وماء وملح وقليل من الخميرة ووقت كافٍ للتخمير. هذا الوقت هو ما يمنح البيتزا حوافها المنتفخة المليئة بالفقاعات وقاعها الرقيق المقرمش ونكهتها الخفيفة التي تشبه الخبز الطازج.

في هذه الوصفة نحضّر 4 أقراص بيتزا بقطر 28 سم على طريقة البيتزا النابولية مع تعديلات بسيطة تناسب الفرن المنزلي: قليل من زيت الزيتون في العجينة، وحجر أو صينية مسخنة جيداً، وصلصة طماطم نيئة متبلة بالأوريجانو، ووجه من الموزاريلا والخضار والريحان.

المقادير

مقادير العجينة

• 500 جم دقيق إيطالي 00 أو دقيق خبز (4 أكواب تقريباً)
• 325 مل ماء فاتر (1⅓ كوب)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وملعقة صغيرة لدهن الوعاء
• 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم للفرد

مقادير الصلصة

• 1 علبة طماطم مهروسة (400 جم)
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

مقادير الوجه

• 400 جم جبنة موزاريلا مبشورة
• 1 حبة فلفل رومي مقطعة شرائح رفيعة
• ½ كوب زيتون أسود مقطع حلقات
• 1 كوب فطر طازج مقطع شرائح رفيعة
• 8 ورقات ريحان طازج
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للرش

طريقة التحضير

العجينة والتخمير

1. ذوّب 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية في 325 مل ماء فاتر، ثم أضفه تدريجياً إلى 500 جم دقيق في وعاء كبير مع التحريك حتى يتجمع، واتركه مغطى 10 دقائق.
2. أضف 1½ ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، واعجن 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتعود ببطء عند الضغط عليها بالإصبع.
3. شكّل العجينة كرة وضعها في وعاء مدهون بملعقة صغيرة زيت زيتون، وغطّها واتركها في حرارة الغرفة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
4. اقلبها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقسّمها إلى 4 قطع متساوية (210 جم تقريباً)، وشكّل كل قطعة كرة مشدودة السطح، ثم غطّها واتركها ترتاح 45 دقيقة.

الصلصة وتسخين الفرن

1. أثناء راحة الكرات ضع حجر البيتزا أو صينية مقلوبة على الرف الثاني من الأسفل، وسخّن الفرن على أعلى درجة (250 درجة مئوية على الأقل) لمدة 45 دقيقة.
2. اخلط علبة الطماطم المهروسة مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و½ ملعقة صغيرة ملح و½ ملعقة صغيرة أوريجانو دون طبخ.

التشكيل والخبز

1. رش ورقة زبدة بقليل من السميد، وافرد كرة العجين عليها بأطراف أصابعك من الوسط نحو الخارج إلى دائرة قطرها 28 سم، مع ترك حافة بعرض 1.5 سم دون ضغط.
2. وزّع ربع كمية الصلصة (نحو 6 ملاعق كبيرة) بظهر الملعقة، ثم 100 جم موزاريلا وربع كمية الفلفل والزيتون والفطر.
3. انقل البيتزا مع ورق الزبدة إلى الحجر الساخن واخبزها 7 إلى 9 دقائق حتى تنتفخ الحواف وتتحمر ويذوب الجبن ويبقبق.
4. أخرجها ووزّع عليها ورقتي ريحان ورش ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون، ثم كرر مع باقي الكرات وقدّمها فوراً.

نصائح مهمة

• الفرن المنزلي أبرد بكثير من فرن الحطب الإيطالي، لذلك لا تختصر تسخين الحجر أو الصينية 45 دقيقة كاملة، فهو ما يقرمش القاع في دقائق.
• لنكهة أقرب للبيتزا النابولية ضع كرات العجين مغطاة في الثلاجة 24 إلى 48 ساعة بعد التقسيم، ثم أخرجها قبل الخبز بساعتين.
• لا تستخدم الشوبك لفرد العجينة، فهو يطرد الهواء من الحافة ويمنع انتفاخها.
• لا تُكثر الصلصة والإضافات، فالوجه الثقيل يرطب العجينة ويمنع وسطها من النضج في وقت الخبز القصير.
• قطّع الفطر والفلفل شرائح رفيعة جداً لتنضج في 8 دقائق، فالقطع السميكة تطلق ماءها فوق البيتزا.
• دقيق 00 الإيطالي يعطي عجينة ناعمة مطاطية، وإن لم يتوفر فدقيق الخبز عالي البروتين أفضل بديل له من الدقيق متعدد الاستعمالات.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (بيتزا بقطر 28 سم)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	960 سعرة
البروتين	39 جم
الكربوهيدرات	104 جم
الدهون	43 جم
الألياف	6 جم
الصوديوم	2100 ملجم

العجينة الجيدة هي نصف البيتزا. امنحها وقتها في التخمير وسخّن فرنك جيداً، وستخرج لك بيتزا تنافس أفضل المطاعم الإيطالية.