أفضل أنواع كريمة الطبخ واستخداماتها

مقدمة

تقف أمام رف الألبان فتجد كريمة خفق وكريمة طبخ وقشطة معلبة وكريمة حامضة وكريمة جوز هند، وكلها تبدو متشابهة في العلبة لكنها تتصرف بشكل مختلف تماماً في القدر. الفرق الحقيقي بينها هو نسبة الدسم، فهي التي تحدد هل تتحمل الكريمة الغليان أم تتفرق، وهل تنخفق إلى قوام ثابت أم تبقى سائلة.

في هذا الدليل نعرض أشهر أنواع الكريمة المتوفرة في أسواقنا ونسبة الدسم في كل منها، ثم نشرح أين يُستخدم كل نوع في الصلصات والشوربات والحلويات، مع نصائح عملية تمنع تفرق الكريمة وتساعدك على اختيار البديل المناسب عند الحاجة.

أنواع الكريمة ونسبة الدسم في كل نوع

النوع	نسبة الدسم التقريبية	أفضل استخدام
كريمة الخفق الثقيلة	35-40%	الخفق وتزيين الكيك والصلصات المركزة
كريمة الطبخ	18-25%	صلصات الباستا والدجاج بالكريمة والغراتان
الكريمة الخفيفة	10-18%	القهوة والشوربات الخفيفة
القشطة المعلبة	23-25%	الحلويات الباردة والمهلبية وبعض الصلصات
الكريمة الحامضة	18-20%	الغموسات والصوصات الباردة والستروغانوف
كريمة جوز الهند	20-25%	أطباق الكاري والحلويات النباتية
الحليب المبخر	نحو 7.5%	بديل أخف للكريمة في الصلصات والشوربات
الحليب المكثف المحلى	نحو 8%	الحلويات فقط لأنه شديد الحلاوة

استخدامات كل نوع في المطبخ

الصلصات والباستا

كريمة الطبخ هي الخيار الأسهل لصلصات الباستا البيضاء والدجاج بالكريمة والمشروم، لأنها تحتوي غالباً على مثبتات تجعلها تتحمل الغليان الهادئ دون أن تتفرق. أما كريمة الخفق الثقيلة فتصنع صلصة أغنى، وتتكثف وحدها إذا تركتها تغلي بهدوء 5 إلى 8 دقائق دون الحاجة إلى دقيق أو نشا.

الشوربات

في شوربة الفطر أو الخضار أو الدجاج تكفي الكريمة الخفيفة أو كريمة الطبخ. أضفها في آخر 3 دقائق من الطبخ على نار هادئة، ولا تتركها تغلي بقوة بعد إضافتها حتى يبقى قوام الشوربة ناعماً.

الحلويات والخفق

للكريمة المخفوقة وتغطية الكيك وحشو الرولات استخدم كريمة خفق لا يقل دسمها عن 30%، فالأنواع الأخف لا تتماسك مهما طال الخفق. أما القشطة المعلبة فتناسب الحلويات الباردة كالمهلبية وحلى البسكويت والتشيز كيك البارد، والحليب المكثف المحلى يُستخدم لتحلية الحلويات وإعطائها قواماً كثيفاً.

الغموسات والصوصات الباردة

الكريمة الحامضة أساس غموس الأعشاب وصوص البطاطس المشوية وطبق ستروغانوف اللحم. تُضاف إلى الأطباق الساخنة بعد رفعها عن النار لأنها تتفرق عند الغليان.

الأطباق الآسيوية والنباتية

كريمة جوز الهند تعطي كاري الدجاج والخضار قواماً مخملياً ونكهة حلوة خفيفة، وهي البديل النباتي الأقرب لكريمة الخفق في الحلويات إذا بُرّدت ليلة كاملة ثم خُفق الجزء الكثيف منها.

نصائح مهمة

• لا تضف الليمون أو الطماطم أو الخل إلى كريمة خفيفة تغلي بقوة، فالحمض مع الحرارة العالية يفرّقها. استخدم كريمة ثقيلة أو كريمة طبخ، وأضف الحمض بعد خفض النار.
• قبل إضافة الكريمة الحامضة إلى صلصة ساخنة اخلطها مع ملعقتين أو ثلاث من الصلصة في وعاء منفصل ثم أعدها إلى القدر بعيداً عن النار.
• لنجاح الخفق برّد الكريمة والوعاء والمضرب في الثلاجة 30 دقيقة، وتوقف فور ظهور القمم الثابتة لأن الخفق الزائد يحولها إلى زبدة.
• إذا نفدت كريمة الطبخ فاخلط ثلاثة أرباع كوب حليب كامل الدسم مع ربع كوب زبدة مذابة، فهذا بديل جيد للصلصات والشوربات لكنه لا ينخفق.
• بعد فتح العبوة احفظ الكريمة في الثلاجة واستهلكها خلال 3 إلى 5 أيام، ولا تجمّد كريمة الخفق التي تنوي خفقها لأن التجميد يفسد قدرتها على التماسك.
• لتخفيف السعرات في الصلصات استبدل نصف كمية الكريمة بالحليب المبخر، فهو يعطي قواماً كريمياً بربع الدهون تقريباً.

القيمة الغذائية التقريبية لكل 100 مل

النوع	السعرات الحرارية (سعرة)	الدهون (جم)	البروتين (جم)	الكربوهيدرات (جم)
كريمة الخفق الثقيلة (36%)	340	36	2	3
كريمة الطبخ (20%)	205	20	2.5	4
الكريمة الخفيفة (12%)	135	12	3	4.5
القشطة المعلبة	245	25	2	3
الكريمة الحامضة	200	20	2.5	4.5
كريمة جوز الهند	230	24	2	3
الحليب المبخر	135	7.5	7	10
الحليب المكثف المحلى	320	8.5	8	54

اختر الكريمة حسب ما سيحدث لها في القدر: الغليان الطويل يحتاج كريمة طبخ أو كريمة ثقيلة، والخفق يحتاج دسماً لا يقل عن 30%، والكريمة الحامضة تُضاف دائماً بعيداً عن النار.